在香港的兑换店兑换的流程如下：

选择合适的兑换店。在香港的大街小巷，很多店铺都是提供人民币和港币的兑换的，您可以逛逛看看，选择一家兑换率较高、信誉较好的兑换店。

准备现金。一般来说，兑换店只接受人民币现金兑换成港币。

兑换。进入兑换店后，将手中的人民币现金递给店员，店员会按照当天的汇率将现金兑换成港币。

确认金额。在兑换时，店员会告知您所兑换的港币金额，请仔细核对金额是否正确。

接收港币。确认金额无误后，将港币递给您。请注意，有些店铺可能会收取手续费或汇率转换费用，请在兑换前询问清楚。

请注意，在兑换时，请注意安全和隐私，不要将现金和证件等重要物品放在显眼的地方。