遇到雪球山楂第二天就化了的情况，像这种除了糖浆没熬好，最为关键的原因就是天气变热引起的，如果是温度比较高的季节或地区，即使是通风保存也会融化，这个时候就需要放进冰箱保存了。

因为糖炒山楂融化有两个影响因素，一个是温度，一个是水分，但是其实温度是大前提，如果温度很高，没有水分都会融化，因为温度达到了糖的熔点。所以在温度比较高的情况下，糖炒山楂还是要放进冰箱保存。

下雨天收了一批山楂，为什么做出来的雪球容易化糖？

温度的原因。雪球山楂化了还能吃，但是在口感上肯定没有先前的好。所以对于像糖炒山楂一样的现做糖炒小零食，最好的保存方法当然是现买现吃了。

因为糖炒山楂外层的雪层，不论保存得再好，放一段时间之后都没有刚刚出锅时候的样子了，吃起来口感味道也都不一样了，所以最好还是现做现吃啦

这是正常现象，下雨天山楂里的水分会较平时多一些，下次要做雪球需要多晾几天，水份走掉一些就好了。山楂晾走一些水分，是有利于保存的。