1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。

4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。

5.底火过强：过强的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。

6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。

7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。

8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。

1、搅拌面糊出筋。错误时间过长，用出筋，造成塌腰。正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；

蛋糕塌陷的原因主要是因为蛋糕在制作过程中没有膨胀或者膨胀不够，导致在冷却过程中内部空气逐渐减少，从而使得蛋糕塌陷。通常出现这种情况的原因有以下几点：

1. 面糊中的发酵剂和泡打粉使用不当；2.面糊中的鸡蛋、黄油等配料没有充分打散；3.烘焙时间或温度不当。 为了避免蛋糕塌陷这种情况的发生，我们可以注意以下几点：

1. 在面糊中适量加入发酵剂和泡打粉，并遵循配方中的说明；2.鸡蛋和黄油等配料必须充分打散；3.粘糊状态要找好，要保证面糊中没有结块；4.在烘焙前，必须将烤箱预热至适当的温度，严格遵循配方中的烘焙时间和温度；5.在烘焙时，避免在烤箱门没有关闭时频繁检查蛋糕，以免影响蛋糕的膨胀。