演变过程如下：

从甲骨文、金文演变到现代汉字，酒字的形状虽然发生了许多变化，但其核心意义一直未变。甲骨文的酒字像一个倾斜的酒坛，金文的酒字则更加接近现代汉字的形状。随着汉字的发展，酒字的笔画结构逐渐简化，最终形成了我们现在所使用的酒字。