梭子蟹一般是整只的清蒸，炒制的话为了方便入味需要拆解一下。

为什么呢？炒螃蟹汤汁会裹挟着螃蟹，所以我们首先要把螃蟹外壳刷干净，然后去掉蟹肠，就是螃蟹背部的那个三角盖，然后打开盖去掉两边的蟹鳃，还有螃蟹盖上的蟹心和蟹胃。

这样整理完就可以放心大胆的炒制啦！