1、用刀背敲晕鲟龙鱼

首先用刀背将鲟龙鱼先敲晕，注意力度，敲鲟龙鱼的头部就可以了，再将鱼清洗一下。

2、用开水烫鲟龙鱼鳞

烧一锅开水，将鲟龙鱼背上的硬鱼鳞浸泡一下，烫四到五秒左右，注意不要烫坏了鱼皮。鱼皮胶原蛋白丰富，不要烫坏了，影响美观和口感。烫好后用手一搓，硬的鳞片就能搓下来了，其它地方的鱼鳞也可以这样处理。最后用刀刮一下鱼皮跟粘液，杀鱼的时候才不会手滑。

3、将鲟龙鱼剥除内脏

将鲟龙鱼肚子剥开，把鱼的内脏掏出来，注意不要弄破了鱼胆，不然会影响鱼的风味，会特别的苦。

4、清洗干净鲟龙鱼

鲟龙鱼的内脏处理好后，再将鱼清选干净就可以了。