85度左右的清水(非清汤是加骨汤)，然后分别加入姜片，大枣，枸杞，花椒，大料，葱段和海米就可以了。水开了就可以涮羊肉了。

碗里的调料可用芝麻酱，虾油，辣椒油，韭菜花和香菜调制。