1. 准备猪肉，洗净后切成约 3 厘米见方的块。

2. 准备一个大碗，放入适量的食盐、白糖、生抽、料酒和老抽，搅拌均匀。

3. 将切好的猪肉放入调料碗中，每块肉都要充分裹上调料，让猪肉充分吸收调料的味道。腌制约 30 分钟至 1 小时，让肉充分入味。

4. 将腌制好的猪肉取出，用清水轻轻冲洗表面的调料，然后沥干水分备用。

5. 烧热锅，加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣、辣椒段炒香。

6. 放入腌制好的猪肉，用中小火慢慢翻炒，将猪肉表面的水分炒干。

7. 炒至猪肉表面微黄，加入适量的热水，水量大约没过猪肉即可。

8. 加盖，用中小火慢慢炖煮，炖至猪肉软烂即可。期间可以适时尝尝味道，根据个人口味加盐或者胡椒粉调味。

9. 炖好的宣威咸肉捞出，沥干汤汁，待稍微凉了之后，切片装盘即可。

以上就是宣威咸肉的制作方法，步骤简单，味道鲜美。可以根据个人口味适当调整调料的使用量。

1、准备材料，五花肉用刀刮干净，不要用水洗。将花椒放在保鲜袋中，用擀面杖压碎。

2、将花椒放入锅中炒香。放入盐，翻炒均匀。轻轻翻炒，至盐微微变黄。

3、趁热，将五花肉放入锅中裹上一层盐，放在容器中，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏，每2到3天补抹一次盐，注意要及时把肉里流出的水倒掉，水分容易导致肉变质。

4、10天以后将肉挂在通风，阴凉，太阳不直射的地方挂20天左右即可。