饭店开业配菜需要准备的东西主要包括以下几个方面：

蔬菜类：这是饭店配菜中必不可少的一部分。你可以准备一些常见的蔬菜，如生菜、黄瓜、土豆、芹菜、茄子等，确保新鲜和卫生。根据菜单的需求，你可以定量购买，以满足不同菜品的制作需要。

肉类和海鲜类：这些食材也是饭店配菜的重要部分。你可以选择新鲜的鱼肉、鸡肉、牛肉等肉类，以及龙虾、虾、蟹等海鲜类食材。确保这些食材的质量，以提供给顾客优质的菜品。

调料和佐料：调料和佐料对于提升菜品的口感和味道至关重要。你需要准备一些常用的调料，如白糖、盐、酱油、醋、料酒、姜蒜等。根据菜品的口味需求，你还可以选择购买一些特色调料和佐料。

米面类：米面类食材是主食的主要来源。你可以选择品牌好、口感好、新鲜的米、面条等食材，以确保主食的质量。此外，沙拉酱、面粉等也是制作一些菜品所需的食材。

水果类：水果是饭店配菜中的一部分，可以为顾客提供丰富的营养和口感。你可以选择当地时令水果或者优质进口水果，如香蕉、苹果、葡萄、橙子等。

在准备配菜时，你还需要考虑一些其他因素。例如，你需要根据饭店的定位和菜品需求来选择合适的食材；你需要确保食材的新鲜和卫生，以提供给顾客优质的菜品；你还需要注意食材的保存和管理，以确保食材在开业期间能够持续供应。

此外，你还需要准备一些烹调用具和厨房设备，如炉具、灶具、炒锅、蒸锅、餐具等，以满足饭店的正常运营需求。

总之，饭店开业配菜需要准备的东西很多，你需要根据饭店的定位和菜品需求来选择合适的食材和烹调用具，以确保饭店的正常运营和顾客的满意度。