碳烤的温度普遍在700-1000℃之间，而电烤的温度普遍在300--400℃之间，这个区别就大了。

一个是碳烤更容易在短时间内将食物烤熟，时间越短肉质内的水分蒸发的就越少，也就是我们说的口感嫩的来源。而电烤温度太低，一个是烤制需要很长时间，肉内部不容易熟透，另外是时间过长水分流失，也是大部分人吐槽的口感较硬较干的原因。

但是电烤的优点是温度更加恒定平均，碳烤的话火焰各个部分温度是不同的，肉的每一部分的熟度有些随机，但是这也是独特口感与风味的来源。

炭火一般375度左右 300-700度之间 电烤炉一般温度恒定在200度左右 温度不同烤出的东西味道就不同

180度，一般来讲，碳烤温度会在180°C至240°C之间，可以调节，根据烤制的物品的情况而定。另外，室温高低也会影响碳烤温度，当室温太高时，碳烤温度可能会偏低，反之，室温较低时，碳烤温度可能会偏高。

350--500度，比电烤箱的温度（250度左右）温度高多了，所以，木炭烤肉串会使肉的表面迅速焦化，快速形成所谓的硬壳把肉里面的水分锁住，吃起来外焦里嫩，电烤箱由于温度低，肉表面焦化慢，所以里面的水分容易损失，吃起来发柴。

当然，蛋白质焦化会产生致癌物质，所以电烤肉串比较健康