麻辣烫西兰花穿串的步骤如下：

1. **准备西兰花：**

- 选择新鲜的西兰花，摘去外层老叶，保留嫩梗和花朵部分。

- 将西兰花清洗干净，用刀切成适口的大小，一般以直径约2-3厘米为宜。

2. **准备竹签：**

- 准备干净的竹签或者金属串签。

3. **穿串：**

- 将西兰花块逐一串在竹签上，注意不要串得太紧，以便于烹饪时能够均匀受热。

- 串西兰花时，可以交错排列，使得串看起来更加整齐美观。

4. **腌制（可选）：**

- 可以将穿好的西兰花串放入事先调好的腌料中腌制一段时间，如蒜泥、酱油、辣椒粉等，增加风味。

5. **烹饪：**

- 将穿好串的西兰花放入预热好的麻辣烫锅中，根据个人口味选择合适的火候煮制。

- 煮至西兰花变软但仍有脆度，捞出后可以根据个人喜好蘸取各种调料食用。

6. **注意事项：**

- 西兰花在烹饪过程中会缩小，所以在穿串时可以适当多串一些。

- 为了确保卫生和食品安全，使用的竹签或金属串签应该干净并且没有尖锐的边缘。

- 根据个人口味，可以在串西兰花时加入其他蔬菜或肉类，制作出更多样化的麻辣烫串。

以上就是制作麻辣烫西兰花串的步骤，你可以根据自己的喜好和实际情况进行调整和创新。