不够蓬松的原因有这几个

1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。

2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。

3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。

4、泡打粉的选择。泡打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。

来看看蛋糕蓬松的基本原理

一、空气的作用

在制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡，这样气泡放入微波炉中通过加热会膨胀。这其中所用的糖必须是干燥的。因为干燥的糖和晶体容易产生摩擦力，所以也易于产生空气，使蛋糕膨胀。

二、膨松剂的作用

膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。

三、水蒸气的作用

将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。

其实蛋糕达到质量的要求，主要在于各种原材料的比例是否恰当，而不完全在于配方，因为配方并不是所以一成不变的。

主要原因是发面的时候酵母放的太少，造成发面的效果太差，就会造成蛋糕不够蓬松，看上去非常的小，视觉的效果非常差。

1.

温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。)

2.

蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油,不小心把蛋黄打进去也不行。(经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的。)

3.

搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去,同时,也要注意不要消泡了。

4.

当然还有泡打粉的关系,泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑,如果蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉,一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。

鸡蛋清和蛋白分离的过程中蛋清沾到水或装蛋清的盆里有水 。

2、蛋清没有打发至硬性发泡，这样也会导致蛋糕不蓬松 。

3、蛋清和蛋黄糊混合的时候呈打圈搅拌 。

4、蛋糕配方中油、水加的太多，且没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌 。

蛋糕不蓬松可能是因为面粉用量不对,导致蛋糕太过柔软或者太结实;也可能是糖粉用量过多,烘烤时蛋糕体积膨胀,冷却后快速回缩塌陷。

在蛋糕烤制过程中多次移动或者打开烤箱门也会导致蛋糕不蓬松;烤箱温度太低也会导致蛋糕不蓬松。

不蓬松的原因:

1、蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。

2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。

3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松