临川菜梗怎么腌才不会有酸味

先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。

老的苋菜梗洗干净，切成一寸左右的断，然后浸入冷却的开水中，没过菜梗，泡到捏起来软了就可以了（一般一天一夜）然后再用水冲冲干净，沥干。

准备点冷开水，放入盐（自己尝一下，要稍微偏咸点），再放入菜梗拌均匀，就可以啦！放一.两天拿出来稍微冲洗一下装盘，放点油.水蒸一下就可以啦！喜欢的觉得特别美味哦。

腌制临川菜梗添加的食用盐要适量，可以避免发酸变质。腌制菜梗使用的容器，需要清洗干净，放在阳光下晾晒，这样可以防止细菌繁殖，影响咸菜的品质。

临川菜梗腌好后，需要将容器放在阴凉的地方存放，同时要避免阳光照射，以免临川菜梗滋生细菌。咸菜腌制后，可以当做小菜直接吃，也可以搭配肉片一同炒制。