先把表层的油撇出去，放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时。

也可以把卤水倒掉一半，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒煮个把小时。就可以补救酸了的卤水。