不一定要写寿字。因为在中国文化中，寿字通常是用来祝福长寿的，但是在其他国家或地区可能没有这个传统。所以在庆祝65岁生日的时候，可以按照个人喜好来决定是否要在蛋糕上写寿字。同时，也可以在蛋糕上写其他祝福语或者数字，来表达对生日人的祝福和庆贺。

过了六十就可以称之为寿，人们常说六十大寿