骨头的组成由有机质和无机质两个部分构成，有机质包括蛋白组织，无机质包括钙质和磷脂。

刘向春：骨头的组成由两个部分构成，一个是有机质，一个是无机质。有机质主要是一些蛋白组织，胶原蛋白，但是最主要的还是无机质，无机质主要是一些钙质和磷脂，主要是磷酸钙和碳酸钙这些组成。