藤椒的气味是一种麻、辣、鲜、香、微苦的味道。最近流行藤椒，用在郫县豆瓣酱里。除此之外，腾蛟鸡、腾蛟牛肉等食品在市场上普及之前，已经被大众所接受。藤椒味道鲜重，但辣味不强，所以在川菜中最常用。

其味芬芳，异香扑鼻、风味独特、口感香麻宜人。