火锅店的切配刀功要求不高，现在都是大姨在做，没什么技术含量，工资又低，主要是切个鸭血，切个豆腐，土豆片，藕片，木耳什么的，根本不需要刀工。羊肉片，肥牛片，都有刨肉机切，有专门刨肉人员干。想干厨师这行，还是去中餐大酒店，可以学东西，挣的工资比火锅店高，以后发展好了，可以去炒菜，去干大厨，厨师长