根据我所了解的信息，截至2023年8月31日，泉州晋江机场并没有停飞。然而，由于航空业务受到COVID-19疫情的影响，航班计划可能会有变化。因此，建议您在出行前及时查询航班信息，以确保准确的出行安排。

您可以通过航空公司官方网站、机场官方网站或相关航班查询平台获取最新的航班动态和通知。请随时关注相关媒体和官方渠道的更新信息，以便及时了解任何可能的变化。