香煎带鱼不掉皮 、不烂掉的方法如下：

1、将带鱼切断洗净，尤其是腹部内的黑色粘膜；

3、在盘中放少量干面粉，将带鱼放入盘中，在带鱼上裹上一层干面粉；

4、将锅提前烧热，再倒入油，这样热锅凉油，煎带鱼时保证带鱼不粘锅；