煲汤应该一次性放足够的水。因为半途加水会影响到汤的味道，如果真的是要加水，建议加开水。因为开水有温度，不会降低汤的火候。对煲汤的食材也是没有什么影响的。最主要的是不用怕突然降低温度会让食材沾到煲底烧焦。这个是个人见解。