用料

饵丝 400g ，胡萝卜 1根 ，干辣椒 2颗 ，韭菜 一小把 ，香肠 2根 ，蒜头 3瓣 ，酱油 少许 ，牛肉酱 2大勺

炒饵丝的做法

饵丝先撕开后，用开水烫30秒，软化就好。香肠切片，韭菜切段，胡萝卜切丝，大蒜拍碎它

将锅烧热放少许的底油，将蒜末，胡萝卜和干辣椒煸炒出香味

将香肠片倒入炒熟

把烫好的饵丝倒入锅中，加入少许的酱油，用筷子拌抄均匀上色

牛肉酱加入一起拌匀

最后放入韭菜使劲而欢快而有节奏感地颠锅，颠到韭菜熟，饵丝香

出锅就好啦

云南干饵丝在煮之前，必须要做好准备：用一个盆把杆饵丝装好，用水淹没干耳丝，浸泡时间至少4小时。浸泡的时间如果过长，在煮之前用清水淘洗。当锅中的水烧开时，直接放入饵丝，煮熟后捞出放入高汤中即可食用。不建议直接煮干耳丝，因为需要的时间太长，火候不容易掌握。