太原头脑里的腌韭菜一般是用花椒和盐腌制而成，具体步骤如下：

1.将新鲜的韭菜洗净并晾干水分；

2.在韭菜上撒上适量的花椒和盐，搅拌均匀；

3.将腌制好的韭菜放入密封容器中，放置在阴凉通风处，腌制2-3天即可食用。

腌制时间不宜过长，以免韭菜变得过咸或失去口感。腌制好的韭菜可以作为太原头脑的配菜，为其增添独特的风味。