承包食堂需要注意食品安全问题，定期对厨房进行清洁和消毒，保证食材的新鲜和卫生。同时，合理搭配菜品，保证食品营养均衡。

员工培训也是非常重要的，确保员工掌握食品安全知识和操作规范。此外，要遵守相关法律法规，如《食品安全法》等，保证食堂的合法经营。

最后，要注重顾客反馈，及时处理投诉，不断改进服务质量。