高压锅温度较高的部分在上部，一般高压锅内的压力比较高，所以水的沸腾温度也比较高，用凉水淋锅盖，上面的蒸汽温度迅速下降，压力也随之下降，【下面的水温因压力的关系也比较高，会超过100度】压力下降后水会继续沸腾带走热量，所以凉水淋锅盖温度下降会比较快。实际使用时要注意，有时不能使用这样的方法，比如隔水加热时，迅速降温引起的再沸腾会造成容器内的汤水冲出容器混入水中，仅供参考。