烧烤店应该上下排都要有，但上排更重要。因为烧烤过程中会产生大量的烟尘和油烟，如果排放不及时，会污染室内空气，不利于员工和顾客的健康。而上排主要是用来排放油烟，而下排主要是用来排放烟尘，虽然两者都有排放作用，但对于烧烤店而言，油烟排放更为重要，因此上排更为关键。此外，为了确保烤肉的美味和营养价值，烤炉内的热量和空气流动也需要得到良好的控制，以避免烤肉燃烧不完全或者烤肉过度等情况的出现。因此，烤炉内部的设计和排风系统的设置都需要考虑到这些因素，以保证烧烤店的经营能够顺利进行。

1 下排排风更合格2 因为烧烤过程中会产生大量的烟雾和油烟，如果采用上排排风方式，很容易将烟雾排到室内空气中，对人体健康造成危害。而下排排风可以将烟雾和油烟排到室外，保证了室内空气的清新。

3 此外，为了更好地保障客户的健康，烧烤店还应该安装空气净化器和臭氧净化器等设备，保证室内空气的清洁度和新鲜度。

烧烤店排风应该是上排风上排风具有良好的排烟效果，能有效减少烟雾和油烟对店内环境和顾客身体的影响，提升顾客用餐体验，维持店内安全和卫生。同时，烧烤店的上排风还要具备以下几个要素：

一是要调整抽风口位置，使之与烧烤炉对齐，确保烟雾和油烟能够直接被抽出；

二是要配置过滤机或精度高的净化器进行二次过滤，确保排放的油烟符合环保要求；

三是要定期清洗管道和维护设备，确保排风系统的效能不降低。

1 下排合格2 因为下排排风可以直接将烟雾排出室外，减少对室内环境的污染；同时，也会对食材进行更好的保护，使其不会被排出的烟雾所污染。

3 此外，下排排风还可以避免油烟回流，减少火灾的风险。因此，下排排风是更加合格的选择。