新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，保存不好或者时间久了紫菜受潮，就会变成深紫色，表面发皱。那么紫菜什么颜色最好呢？

选购紫菜时，以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质嫩体轻，身干，无杂质者为上品

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良质紫菜,具有紫黑色光泽,有的呈紫红色或紫褐色,片薄、口感柔软,有芳香和鲜美的滋味,清洁无杂质 。用火烤熟后呈青绿色 。