兰州拉面是用汤煮面的，且一般是清汤面。

兰州拉面的精彩之处在于汤清，其汤汁通常是用牛肉、牛骨和香料熬制而成，口感清爽。制作时，先将面条煮熟后加入汤汁和配菜。

不同的兰州拉面店可能会有一些差异，但总体来说，兰州拉面的特点是汤面分离，面汤清澈。

兰州拉面是汤面，不是炒的