第一种【哈尔滨红肠】，味道醇厚鲜香，而且切开以后，能看到肉丁，吃起来口感非常不错。主要用猪肉、大蒜和淀粉精制而成。要经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等六七道工序才能做好。成品的哈尔滨红肠，色泽红亮，表皮起皱，有烟熏的香味，口感肥肉不腻，非常好吃。

第二种【鞍山肉枣肠】，这种香肠造型小巧玲珑，形似大枣，所以叫肉枣肠。它是北方为数不多带甜口的香肠，色泽红颜，味道咸甜适宜，而且肉质紧密，口感很Q弹，嚼劲十足。现在出现很多类似肉枣肠，有一些品质也很好。

第三种【定州手掰肠】，手掰肠主要是用瘦猪肉、山药粉、红薯粉精制而成。肠衣干爽，软中带弹，色泽透红发亮，微微用力即可掰断。入口脆而不硬，口感软嫩，满口香味，越吃越好吃。如果不喜欢吃肥肉，那么这个手掰肠就是很好的选择。

第四种【北京蒜肠】，蒜肠用8.5分瘦肉加1.5分肥肉，在加上大蒜，经过腌制、制馅、灌肠、干燥，蒸煮等，秘制而成。成品颜色呈现暗白色，切开后蒜香浓郁，是一种非常有特色的香肠。现在有很多地方都会做蒜肠，不过还是北京的蒜肠味道最正宗。