内部水分流失：在冷冻过程中，饺子内部的水分会凝固成冰，导致饺子体积缩小，从而在冻融过程中容易开裂。

温度差异：冰箱内的温度通常比室温低，当饺子从冰箱里拿出来时，外界的温度较高，而饺子内部的温度较低，导致饺子表面和内部产生较大的温度差异，从而容易开裂。