挖荠菜是一项农业活动，主要内容是在荠菜生长期间，挖掘荠菜的根部，并将荠菜分拣、清洗、晾干或加工成各种食品。

挖荠菜需要进行田间管理，包括施肥、除草、病虫害防治等工作，以保证荠菜的生长质量和产量。此外，挖荠菜还需要掌握荠菜的生长周期和采收时间，以及挖掘荠菜的技巧和注意事项，确保荠菜的品质和食用安全。

前半部分描述了“我”因偷玉米被地主儿子追赶的事，后半部分写的是解放后，每逢春天，常带孩子们挖荠菜的故事。