用料小龙虾 小龙虾3斤自炸菜油 2斤红花椒，绿花椒 各20克粗辣椒面 三中勺葱 三根姜片 20片豆瓣酱 三中勺红油辅料:八角，小茴香，烟桂，草果，香叶，丁香 卤水主料:白芷20克，小茴香5克，孜然10克，八角10个，良姜5个，花椒20克，草果10，丁香2-3克，豆蔻10克，甘草5克，磨成面，没有可以拿卤水袋装着 盐 50克老冰糖 随意放的料酒 我用自酿5年白酒半斤

秘制卤虾，馋哭隔壁小孩的做法步骤

步骤 1

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把虾洗干净，去虾线，在背上剪一道方便剥壳，

步骤 2

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炼红油，菜油2斤，花椒，粗辣椒，姜片，洋葱，大葱一根，红油辅料每种10-15克。

步骤 3

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放油烧60度放料开始熬红油，一定要搅拌，避免糊锅。

步骤 4

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熬好的红油滤渣备用，渣可以留着下回做火锅底料。

步骤 5

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开始熬卤水，主料一份，草果5个，姜片10片，大蒜2根。把水烧开后把准备的红油，主料一起倒进去烧开，小火熬15分钟，海盐跟自己口味来调，老冰糖，鸡精，料酒。

步骤 6

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熬好的卤水，放在旁边备用，

步骤 7

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把菜油烧70度时，倒入小龙虾炸2-3分钟颜色变红捞出备用，

步骤 8

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把卤水煮开，倒入刚刚炸好的龙虾，大火卤10分钟，改小火熬5-8分钟，最后关火。 最后别马上把龙虾捞出，在卤水中泡10-20分钟让小龙虾慢慢入味。

步骤 9

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秘制口口虾完成

步骤 10

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喝着自己酿的白酒，吃自己卤的虾，美味

卤水制备原料：花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，水4000g 二荆条辣椒60g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，安琪老卤膏500g，食盐80g，黄豆酱100g，鸡精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66（回味粉）30g，安琪酵母抽提物TC01（鸡肉增鲜膏）25g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。 三步制作龙虾卤水：

第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。

第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。

10分钟后，即可卤虾。

1、材料：卤料包八角10克、葱1棵、调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克；

2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用；

3、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀即可。

1、先准备好葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、五香粉、十三香、小龙虾、油盐、味、精、大葱。

2、先把葱、姜、蒜、大葱炒香。再放入、八角、花椒，香叶 继续。炒香。然后放入清水，最后放入油、盐、味精、十三香、五香粉、蚝油、酱油、老抽。熬制半个小时， 放入洗干净的小龙虾小火卤制半个小时。关火盖上盖子，闷半个小时。

忆口香卤虾100斤卤水制作:筒子骨2根 鸡架2个或者鸡1只 老姜3斤 带皮蒜子3.5斤

干辣椒王3斤（或印度魔鬼椒2斤） 大红袍花椒100克 鸡精3斤 味精3斤 白糖4斤 盐4包（根据口味调整） 料酒3瓶 色拉油8斤

忆口香卤虾香粉主料1斤.辅料1斤辅料可用油熬香在包起来。

卤水制作:

筒子骨 鸡骨先过水备用 卤水桶取100斤水加入骨头 老姜 带皮蒜子 （红色辣椒王花椒）（主料辅料）分别用纱布包起大火烧开 加入色拉油小火熬3-4小时后调味加入鸡精 味精 糖 盐 料酒味道要浓！卤桶内胆把料包辣椒压下去保持卤水微滚状。