总体分为两个团队，一是后厨团队，

二是前厅团队。首先说后厨，配置热菜师傅10人，凉菜师傅5人，面食师傅5人，案板5人，采购员3人，库房管理员2人，洗菜员5人。

前厅部，主管经理1人，主管领班10人，服务员30人，卫生管理员5人，基本上这样的配置能满足万人食堂的需要。

可以配备厨师丶采购员丶服务员丶保洁员大约一百人。