苍井寿司的创始人是白石义明和其妻子寿司。白石义明是一位寿司厨师，他在大阪开了第一家装有旋转输送带的寿司店，以快餐的形式售卖寿司。他的妻子寿司则负责店内的运营和管理。两人共同创立了苍井寿司品牌，并一度拥有250家这类餐馆。