红杏酒家赠送的余额可以在餐厅内消费时抵扣账单金额。具体使用方式为，在收银台将余额输入至结账系统中，系统会自动计算余额可抵扣的金额，并从账单总额中扣除相应的余额金额。

若账单金额不足以抵扣余额，将按剩余金额计算，下次消费时可继续使用相应余额。注意，余额使用时需提前告知服务员，并在账单结算前使用，不可退现或作他用。同时，余额不可与其他优惠同时使用。