蒸扁垛散的原因相对较多，主要包括以下几个方面：

首先是面粉的质量，如果面粉中的蛋白质含量不足或者品质不佳，就会导致蒸出的扁垛散开；

其次是发酵的程度，如果发酵不充分，扁垛的内部就不会膨胀，这也会导致形态散开；

最后是蒸制的时间和温度，过长或过短的时间，以及温度不够合适，也可能导致扁垛散开。因此，为了蒸出好吃形状美观的扁垛，需要注意以上几个方面，精心掌握每一个细节。

扁垛出笼之后不能受冻，冷冻之后再解冻会很松散，不成型。

发酵时间过久

蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外，还会出现过硬等症状的。因此一定要注意了。