东北茄包是一种以茄子为主料制作的东北美食，腌制方法如下：

将茄子洗净，切成大小均匀的段，上锅蒸熟后取出晾凉。

在等待茄子晾凉的时间里，将青椒、大蒜和生姜分别切碎备用。

准备一个干净无水的容器，将蒸好的茄子和切好的配料放进去。

加入适量的盐和酱油，拌匀后腌制10分钟即可食用。

腌制过程中需要注意的是，容器一定要干净无水，否则会影响茄包的口感和保存时间。如果想要口感更佳，可以多加一些大蒜和青椒，同时加入一些白糖调味。