主料：小茄子8个辅料：盐2勺 五香粉50克

做法1.小茄子洗净削去茄子蒂2.然后切出约2个一元硬币厚厚片，不要切断，切到3/4处3.把茄子翻面转90度（和刚才的刀口成90度），再切成后片，不要切段，一依次都做完4.在每一片里面都撒上少许盐，外面也撒少许盐，腌制2小时5.找一个大一点的盆子，在底部放一个比盆底要大一点的篦子（底下要留出空间盛茄子杀出的水）6.把杀出水的茄子捞出均匀平放在篦子上7.上面再加一个篦子，篦子上压重物压8小时以上（我用了两桶油，压了一晚上的时间）8.蒸锅烧水加热至开，放入茄子蒸6-8分钟（茄子不要重叠，要平铺）9.煎锅加适量油，把蒸好的茄子放入，小火煎至两面金黄10.出锅前撒入五香粉再稍微煎一下就可以出锅了

原料：鲜茄子20千克、食盐5千克。

做法：

1、将茄子去柄之后洗净，若是茄子大，则腌渍前需切成两瓣然后再放入缸中；

2、放一层茄子，再撒一层盐，用盐量为原料的15%；

3、加入少许18度的盐水，盐水与茄子呈平面，缸上面压石块，再放在通风阴凉处，每天倒缸一次，一星期后每两天倒缸一次即可。