想要纯手工制作又快又薄的煎饼，可以参考以下步骤：

1.在大盆中加入300g面粉，加入盐增加面粉的筋性，分次倒入600g温水，边倒边搅拌，搅成没有干面粉的稠面糊，最后搅拌至光滑细腻。

2.再分次少量加入清水，再次搅拌均匀，加水的量不固定，爱吃厚的少加水，爱吃薄的多加水，最后搅成细腻顺滑的稀面糊，盖上醒发十分钟。

3.准备一把香菜洗净后切碎，放入醒好的面糊中，再打入两个鸡蛋，加入少许十三香、味精，搅拌均匀备用。

4.在提前预热好的电饼铛内刷油，舀上两勺面糊摊开，用自己熟练的方法摊平，盖上盖子烙一分钟。

5.电饼铛上面冒大热气后，面糊凝固，中间起大泡，四周边缘翘起，就可以翻面，盖上再烙一分钟，烙至一面金黄即可。