把郡肝从中间连接处切开成两小块，味鸭胗相对大小一致、形状规整，使用切菜刀或水果刀可以更好地掌握切割角度和尺寸，切成花刀效果更佳。

2. 切花刀的技巧在于先切成薄片，然后再切成花刀形状，这样花刀会更加整齐美观，能够增加食物的艺术感和质感。

①把郡肝从中间连接处切开成两小块。

②将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，切时不要切断，切得基本深浅一致。

④再把郡肝转90度，垂直于原来的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断，切得基本深浅一致，一个郡花就切好了。