矿泉水属于矿产资源，要开采必须申请采矿权，具体程序如下：

1.权申请人具备了矿泉水鉴定证书的水源地后，到上海市房屋土地资源管理局申请办理采矿许可证，先划定矿区范围，到工商行政管理机关申请办理企业名称核准登记，并到上海市水务局下地水给水部门申办取水许可证。

2.建厂后正式办理采矿许可证，依法取得矿泉水的采矿权。

3.凭采矿许可证分别向工商行政主管部门、卫生主管部门、技术监督部门办理工商营业室执照、卫生许可证及准产证。

至此矿泉水企业方可正式生产矿泉水产品。