蓬灰是酿制皮蛋或灰皮的必备原料，使用时需注意以下几点：

首先，将鸭蛋或鸭脚洗净，用水浸泡10分钟；

然后将蓬灰放入小锅中加水煮沸，待水温降至70℃时，将浸泡过鸭蛋或鸭脚放入水中慢慢搅拌，让其均匀受灰；

接下来，用网篮将鸭蛋或鸭脚取出，清洗干净晾干即可。使用时先煮熟皮蛋或鸭脚，然后去除外壳，再将其切成小块即可食用。注意保持卫生，避免污染食物。

用开水化成水，按比例倒进洗好的面水里