斗粮干会影响口感。斗粮干是一种制作粮食干燥的工艺，通过高温烘烤或其他方式将水分去除，使粮食变干。这样做的目的是为了延长粮食的保存时间和防止霉变。然而，由于水分的减少，粮食的质地会变得硬而干燥，口感也会相应地受到影响。斗粮干后的粮食口感可能会变得更加脆硬和干燥，失去了原本的柔软和湿润感。不过，斗粮干的影响程度取决于具体的粮食种类和斗粮的方法，有些粮食可能受到的影响较小。