陕西肉夹馍的饼皮为什么酥脆这个问题，肉夹馍酥脆，有可能是它用来制作面饼的是死面。想要肉夹馍的饼皮酥脆，建议可以在做面的时候加入香酥的发酵粉，这种方法虽然是有效果的，但是可能效果没有像在外面吃的那么好，因为外面都会配合上一些特殊的手法。