蟹肚脐半圆形的母蟹才叫膏蟹，（肚脐三角形是公蟹也叫白蟹），挑选膏蟹肚子颜色发白干净的（肚子颜色发灰黑色的不干净的证明这只蟹生存环境的水质不好，泥腥味比较重，肚子颜色发白的正好相反）蟹尖两头隐隐约约能看见红色的证明红膏比较多为上品，蟹尖两头黄色的是黄膏质次之；蟹反过来对中肚子中间用小尖头的剪刀插一刀，等一会蟹死亡后用牙刷清洗干净，蟹对中一切为二，隔水（水开下锅）干蒸约七分钟至熟即可，时间过长蟹蒸老了就大损蟹味哦，剥壳去腮沾大昌香醋吃即可。

膏蟹要挑选肚脐圆的那都是母的螃蟹，那样的最肥，也可以看外壳的颜色，从看出里面有黄色的膏，或用手颠一颠手感重的就肥

膏蟹挑选看蟹壳呈黑绿色,带有亮光,为肉厚壮实的蟹。将蟹的腹部朝天,蟹能迅速用腿翻回的,则活力强,可选购。膏蟹蟹膏比较多，鲜味浓香，具有螃蟹特有的香气，而且烹饪手法比较多，能满足不同人群的口感需求。

而大闸蟹的香气则没有膏蟹这般浓烈，但是肉质和口感都比较好，适合清蒸的吃法。

一看蟹壳,凡壳背呈黑绿色,带有亮光,为肉厚壮实的蟹。

二看蟹脐,蟹脐凸出来的,一般都膏肥脂满。

三看蟹足,凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健。

四看活力,将蟹的腹部朝天,蟹能迅速用腿翻回的,则活力强,可选购。

1 膏蟹的挑选需要注意一些细节。

2 首先要看膏蟹的大小，一般来说，蟹壳越大的膏蟹膏越多。其次要看外壳的颜色，新鲜的膏蟹外壳是鲜红色的；如果是黄色或灰黑色，那么膏蟹可能已经过期。另外要看膏蟹脚趾的数量，如果膏蟹缺了脚趾，说明膏蟹的生存环境不好，营养也会受到影响。最后要看是否有异味，如果有异味说明膏蟹已经出现了质量问题。

3 如果你是第一次挑选膏蟹，建议选择在比较信誉度高的海鲜市场去买，在挑选的时候可以让卖家帮忙挑选。

1 在挑选膏蟹时，需要注意膏蟹的种类和产地，不同种类和产地的膏蟹口感和质量有很大的差异。

2 膏蟹的外观要看是否完整，蟹脚是否有裂缝，蟹壳是否有变形等，这些都是膏蟹质量的重要指标。

3 同时需要注意膏蟹的新鲜程度，最好选择当天捕捞的膏蟹，这样口感更好。另外，可以闻一下膏蟹是否有异味。

4 最后，要注意膏蟹的大小，选择适合自己的尺寸，这样能够更好的享受膏蟹的美味。