一般在每年的5月份开始采摘。

辣椒收获时间为5-11月，北方露天栽培要8月底开始成熟，10中旬结束。辣椒是陆续成熟，收获期长。辣椒最佳收获时间：南方辣椒一般在6～7月开始采收，北方在农历9～10月采收。但是如果是棚栽的话一年四季都可以的。

育苗时间一般在3月的上旬和下旬，一般都不会超过3月的下旬。选择好地块，最好是上茬没有种植过茄科类植物的肥力好的地块为佳，这样可以避免因为重茬而带来病害。苗棚的面积应该根据自己准备种植的实际面积而定，一般都是一亩地需要育苗15-25平方米，最好是低于10平方米左右，这样要避免苗床的面积太小而导致幼苗被挤皱。也会导致光合作用吸收不好，降低成活率。