酒酿的制作原料是糯米，糯米中含有大量的蛋白质。糯米经过浸泡、蒸煮、发酵，其中的蛋白质大部分经过水解变成了氨基酸，还有一部分水解变成了分子量更小的肽类物质。所以酒酿是一种具有丰富营养物质的食品。