1、将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻；

2、鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深黄色后，捞起待用；

4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，或加入桂皮、陈皮炖制；

5、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，炒匀后起锅，红烧鸡肉就没有腥味。