原因：

米中含有淀粉，发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗,米酒甜味消失就有苦味；

略有苦味属于正常，蒸米没熟，酿出米酒会有些苦，可直接饮用，不喜欢苦味可加白糖水；

米酒保鲜方法：

把米酒同装米酒容器一起放在开水中煮10分钟，可以延长米酒保鲜时间。