成都水饺的蘸料一般有两种，一种是油碟，一种是干碟。

- 油碟：将香油、蒜泥、葱花、香菜、酱油、醋、糖、鸡精、辣椒油、花椒粉等调料混合均匀即可。其中酱油、醋、糖、鸡精的比例可以根据个人口味进行调整。

- 干碟：将辣椒粉、花椒粉、盐、味精、花生碎、芝麻等调料混合均匀即可。其中辣椒粉和花椒粉的比例可以根据个人口味进行调整。

你可以根据自己的喜好选择适合自己的蘸料，如果喜欢吃辣，可以多放一些辣椒油和辣椒粉。